طرز تهیه قیمه نثار قزوینی

قیمه نثار قزوینی یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار شهر قزوین است که به صورت سنتی طبخ می شود. این غذا را می بایست با حوصله تهیه کرده و مهمانی ها و مجالس توجه همه را به ظاهر و طعم خوبش جلب کرد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قیمه نثار قزوینی در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.

طرز تهیه قیمه نثار قزوینی

مرحله اول

برای فراهم کردن قیمه نثار قزوینی به روش سنتی، شروع کار گوشت گوسفندی را روی تخته آشپزخانه به صورت قیمه ای متوسط خرد می کنیم و بعد از آبکشی اجازه می دهیم خونابه شان خارج شود.  پیاز را بعد از پوستگیری می شوییم.

مرحله دوم

در ادامه پیاز را به صورت نگینی یا خلالی نازک و یک اندازه خرد می کنیم. قابلمه ای مناسب را روی حرارت گذاشته و کمی روغن درون آن می ریزیم تا داغ شود. زمانیکه روغن داغ شد، پیاز را به قابلمه می افزاییم و به خوبی تفت داده تا شیشه ای شود.

مرحله سوم

اکنون کمی زردچوبه روی پیاز می پاشیم و با هم تف داده تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود. در همین حین گوشت را به پیاز می افزاییم و کاملا تفت می دهیم تا گوشت علاوه بر تغییر رنگ، بوی زهمش گرفته شود. رب گوجه فرنگی را روی گوشت می ریزیم.

مرحله چهارم

گام بعدی کمی فلفل سیاه، پودر هل و پودر دارچین روی رب می پاشیم و به خوبی تفت داده تا بوی خامی رب گرفته و همچنین براق شود. زمانیکه ادویه ها با مواد آمیخته شدند، یک و نیم لیوان آب روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم.

مرحله پنجم

اجازه می دهیم مواد با حرارت کم به مدت ۲ ساعت کاملا پخته شود. در این فاصله تا پخت گوشت برنج را می شوییم و تا سطح روی آن آب و ۱ قاشق نمک اضافه می کنیم تا به مدت ۱ ساعت خیس بخورد. بعد از زمان تعیین شده، گوشت را بررسی می کنیم.

مرحله ششم

در صورتی که بافت گوشت نرم شده بود، قابلمه ای را که برای پخت اولیه برنج در نظر داریم تا نیمه آب ریخته و روی حرارت نسبتا زیاد می گذاریم تا به دمای جوش برسد. ۱ قاشق نمک درون آب در حال جوش می افزاییم و آب برنج را دور می ریزیم.

مرحله هفتم

در این مرحله برنج را درون قابلمه منتقل کرده و تامل می کنیم به مدت زمان ۷ تا ۱۰ دقیقه برنج نرم شود. بعد از زمان تعیین شده، دانه ای از برنج را زیر دندان تست کرده و در صورتی که لایه بیرونی برنج نرم و مغز آن سفت بود، درون آبکش می ریزیم.

مرحله هشتم

در این قسمت قابلمه ای دلخواه را روی حرارت گذاشته و مقداری روغن کف قابلمه ریخته تا داغ شود. ته دیگ مورد نظر را ته قابلمه فیکس کرده و برنج را روی آن منتقل می کنیم. درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم و روی قابلمه می گذاریم تا دم بکشد.

مرحله نهم

در این فاصله تا پخت برنج، زرشک را تمیز می شوییم تا شن ریزه های موجود در زرشک جدا شوند. سپس با ۱ قاشق چایخوری شکر درون تابه ای تفت داده تا نرم و براق شود. آنوقت خلال بادام را با گلاب خیس کرده و بعد از نیم ساعت خارج می کنیم.

مرحله دهم

بعد از اینکه خلال بادام رطوبتش گرفته شد، با کمی کره درون تابه ای کوچک تفت می دهیم. خلال پسته را جداگانه تفت می هیم و کنار می گذاریم. وقتی که آب گوشت تبخیر شد، حرارت زیر قابلمه حاوی گوشت را خاموش می کنیم.

نکته:

اگر می خواهید از خلال پوست پرتقال هم استفاده کنید حتما انرا چند بار بجوشانید تا تلخی اش گرفته شود، سپس به همراه زعفران و کره کمی تفت دهید و کنار بگذارید.

مرحله یازدهم

برنج را بعد از پخت در ظرف دلخواه می کشیم و گوشت را به صورت پخش روی برنج تزئین می کنیم. در نهایت زرشک را به همراه خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال به مدل دلخواه روی برنج تزئین می کنیم. این غذای مجلسی نوش جانتان.