طرز تهیه آش کارده

آش کارده یکی از آش های خوشمزه و مقوی می باشد که با گیاه محلی به نام کاره تهیه می شود. این نوع آش با سبزی های محلی چهار محال و بختیاری طبخ شده و از غذاهای سنتی این منطقه می باشد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش کارده در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.

طرز تهیه آش کارده

مرحله اول

برای فراهم کردن آش کارده به روش سنتی، کاسه ای مناسب را انتخاب کرده و سبزی محلی به نام کارده را به صورت خشک داخل آن منتقل می کنیم. آنگاه تا سطح روی سبزی خشک را آب گرم ریخته تا خیس بخورد.

مرحله دوم

بعد از گذشت ۳ ساعت سبزی را با کفگیر سوراخ دار داخل آبکشی ریخته تا آب اضافی شان خارج شود. حالا قابلمه ای را که برای پخت آش در نظر داریم آماده کرده و آرد جو را به همراه سبزی خشک داخل قابلمه می افزاییم.

مرحله سوم

اکنون با گوشتکوب روی سبزی ضربه می زنیم تا با آرد آمیخته شوند. سپس آبی را که سبزی خشک را داخل آن خیسانده بودیم به قابلمه محتوای مواد منتقل کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم شروع به جوشیدن کند.

مرحله چهارم

زمانیکه آب به دمای جوش رسید، دوغ ترش یا به دلخواه ماست را به قابلمه می افزاییم و هر چند دقیقه آش را هم می زنیم تا ته نگیرد و به مدت ۲ ساعت تامل کرده سبزی پخته و نرم شود. بنابراین برنج را می شوییم.

مرحله پنجم

وقتیکه پخت سبزی به پایان رسید، برنج نیم دانه را به قابلمه حاوی مواد می افزاییم و صبر می کنیم آش به مدت زمان ۱ ساعت با حرارت ملایم پخته و لعابدار شود. در این فاصله تا پخت آش کارده، پیاز داغ را آماده می کنیم.

مرحله ششم

برای این منظور پیاز را بعد از پوستگیری می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت رشته ای نازک و یک اندازه خرد می کنیم. آنوقت پیاز را در تابه مورد نظر ریخته و کمی روغن روی آن می ریزیم و به صورت یکدست تفت می دهیم.

مرحله هفتم

گام بعدی پیاز را تا جاییکه سبک و شیشه ای شود تفت می دهیم. سپس نوبت اضافه کردن آرد گندم روی پیاز داغ می باشد. به این نحو که آرد گندم را همزمان با زردچوبه روی پیاز می پاشیم و به مدت یک دقیقه تفت داده تا تغییر رنگ دهد.

مرحله هشتم

در نهایت آرد و پیاز را بعد از یکنواخت شدن، درون قابلمه آش اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم تا آش مخلوط و مزه دار شود. ۱۵ دقیقه بعد از مزه دار شدن آش با پیاز داغ، حرارت را خاموش کرده و آش کارده را به صورت داغ سرو می کنیم. نوش جان