طرز تهیه آبگوشت اسفناج

آبگوشت اسفناج یکی از غذاهای ایرانی خوشمزه و اصیل است که در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد. بسیاری از ما علاقه‌مند هستیم که این غذا را در لیست غذاهای هفتگی خود داشته باشیم. آبگوشت در واقع به دسته‌ای از غذاهای آب‌دار اشاره می‌کند که شامل گوشت گوسفندی، اسفناج و نخود می باشد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت اسفناج در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.

طرز تهیه آبگوشت اسفناج

مرحله اول

برای فراهم کردن آبگوشت اسفناج به روش سنتی، شروع کار می بتیست نخود را شسته و درون کاسه حاوی آب منتقل می کنیم تا سطح روی نخودها را آب بگیرد. تامل می کنیم نخود به مدت ۱۲ ساعت درون آب بماند تا نفخش گرفته شود.

نکته:

همراهان میریتو لازم است در این فاصله چند مرتبه آب نخود را تعویض کنیم تا نفخشان به حداقل برسد.

مرحله دوم

بعد از زمان تعیین شده، پیاز را پوست گرفته و بعد از آبکشی روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. قابلمه ای را که برای پخت آبگوشت در نظر داریم، آماده کرده و کمی روغن می ریزیم تا به خوبی داغ شود.

مرحله سوم

اکنون پیاز را درون قابلمه می افزاییم و تا جاییکه بافت پیاز نرم و کاراملی شود، تفت دادن را ادامه می دهیم. حالا گوشت گوسفندی را آبکشی کرده و بعد از خارج شدن خونابه شان ، درون قابلمه منتقل کرده و کمی گوشت را تفت می دهیم.

مرحله چهارم

بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ دادن، کمی فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت می پاشیم و تفت داده تا گوشت با ادویه مزه دار شود. آنگاه رب گوجه فرنگی را به قایلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود.

مرحله پنجم

در این قسمت نخود را آبکشی کرده و به همراه ۶ پیمانه آب جوش درون قابلمه حاوی مواد می ریزیم و صبر می کنیم گوشت و نخود به طور کامل پخته شود. در این فاصله اسفناج را پاک کرده و درون ظرف حاوی آب می خیسانیم تا گرد و غبارشان از بین برود.

مرحله ششم

گام بعدی اسفناج را آبکشی کرده و اجازه می دهیم آب اضافی شان گرفته شود. آنوقت روی تخته آشپزخانه به صورت درشت خرد می کنیم. بنابراین تابه ای مناسب را روی حرارت متوسط می گذاریم و کمی روغن درون تابه می ریزیم تا داغ شود.

مرحله هفتم

در این مرحله اسفناج ها را درون تابه می افزاییم و کاملا هم می زنیم تا بافتش سبک و نرم شود. زمانیکه گوشت و نخود پخته شد، اسفناج را به قابلمه منتقل کرده و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۳۰ دقیقه اسفناج با مواد پخته شود.

مرحله هشتم

بعد از زمان تعیین شده، آبغوره و گرد لیمو را به همراه دارچین و نمک درون قابلمه ریخته و تامل می کنیم آبگوشت با حرارت ملایم لعابدار و مزه دار شود. پایان کار آبگوشت را در ظرف مورد دلخواه می ریزیم و به همراه نان تازه و سبزی خوردن سرو می کنیم.

نکته:

توجه داشته باشید، اگر گوشت دارای چربی بود، چربی را بیرون می آوریم و با گوشتکوب له می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم.