طرز تهیه قیقاناخ

خاگینه نوعی دسر و شیرینی خوشمزه ویژه ماه مبارک رمضان و افطار می باشد که اصالت آن به شهرهای آذربایجان ، بخصوص تبریز می رسد که به آن «قیقاناخ» می گویند. تفاوت این نوع خاگینه استفاده از شزبت شیره انگور بوده، که طرفداران زیادی دارد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قیقاناخ در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.

طرز تهیه قیقاناخ

مرحله اول

برای فراهم کردن قیقاناخ یا همان خاگینه تبریزی، شروع کار کاسه ای گود و جادار را انتخاب کرده و تخم مرغ ها را به صورت یکی یکی داخل کاسه می شکنیم. وقتی که از سالم بودن آنها مطمئن شدیم، کمی نمک و وانیل روی تخم مرغ ها می پاشیم.

مرحله دوم

در ادامه با استفاده از هم زن مفتولی، تخم مرغ ها را هم زده تا بافت تخم مرغ یکدست شود. آنگاه ۳ قاشق ماست را به همراه ۳ قاشق آرد درون کاسه اضافه می کنیم و مجددا هم زدن را ادامه می دهیم تا با هم یکنواخت شوند.

نکته:

همراهان میریتو مهمترین نکته در تهیه خاگینه تبریزی، هم زدن و یکدست شدن کامل مواد بوده، که علاوه بر پف بیشتر باعث می شود، بافت خاگینه سبک تر و حجیم تر شود.

مرحله سوم

بعد از اینکه ماست و آرد با تخم مرغ کاملا مخلوط شدند، کمی زعفران دم کرده به همراه بکینگ پودر به مواد درون کاسه می افزاییم و با هم ترکیب می کنیم. اکنون تابه ای مناسب که بهتر است از نوع تفلون نچسب باشد، را روی حرارت می گذاریم.

مرحله چهارم

در این قسمت کمی کره کف تابه گذاشته تا کاملا ذوب شود. حالا نیمی از مایه تخم مرغی را درون تابه ریخته و حرارت را بسیار کم می کنیم تا بافت خاگینه بسته و سفت شود. سپس مقداری پودر دارچین و گل سرخ روی مواد می پاشیم.

مرحله پنجم

بنابراین مغز گردو را نگینی خرد می کنیم و به صورت پخش روی خاگینه می ریزیم. درب تابه را می گذاریم تا مواد به خوبی مغز پخت شود. بعد از گذشت ۳ دقیقه درب تابه را کنار گذاشته و باقیمانده مایه تخم مرغی را روی خاگینه منتقل می کنیم.

مرحله ششم

وقتی خاگینه کاملا حجیم و پف دار شد، با استفاده از دو قاشق همزمان خاگینه را برمی گردانیم تا سمت دیگر هم کاملا برشته و خوشرنگ شود. پایان پخت خاگینه را درون ظرف مورد نظر گذاشته و شیره انگور را روی قسمتهای خاگینه می ریزیم.

نکته:

لازم است بدانید مردم تبریز به صورت سنتی این خاگینه را به همراه یک شربت با شکر و آب و گلاب درست می کنند که شباهت زیادی با شربت بار دارد و پس از پخت خاگینه آنرا روی قیقاناخ می ریزند.

مرحله هفتم

در نهایت از خلال یا پودر پسته و بادام و کمی پودر گل سرخ روی قیقاناخ را تزئین کرده تا علاوه بر زیبایی با مغزیجات مقوی تر شود. قیقاناخ یک صبحانه خوشمزه و پرطرفدار بوده که ترک زیبانان ایرانی، در کنار چای یا نان تازه سرو می کنند. نوش جان