طرز تهیه مندی گوشت

مندی گوشت یکی از غذاهای مجلسی و اعیانی عربی بوده که اصالتا به کشور یمن برمی گردد. این غذا در تمام رستوران های معروف و پرطرفدار خاورمیانه طبخ شده و می توانید با یکبار امتحان کردنش، عاشق این غذا شوید. پخت مندی گوشت به کمی دقت و حوصله نیاز دارد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مندی گوشت در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.

طرز تهیه مندی گوشت

مرحله اول

برای فراهم کردن مندی گوشت به روش رستورانی، شروع کار برنج را شسته و درون ظرفی مناسب با آب و کمی نمک می خیسانیم. اجازه می دهیم بسته به نوع برنج، به مدت ۱ الی ۲ ساعت بافت برنج نرم شود.

مرحله دوم

در ادامه ماهیچه های گوسفندی را آبکشی کرده و بعد از خارج شدن خونابه شان، درون ظرفی جادار قرار می دهیم. آنگاه کمی پودر دارچین، فلفل سیاه و زعفران دم کرده سطح گوشت ماساژ می دهیم. حالا روی گوشت را با سلفون می پوشانیم.

مرحله سوم

اکنون ماهیچه ها را به مدت ۱ الی ۲ ساعت درون یخچال انتقال داده تا گوشت مزه دار شود. در همین حین پیاز را بعد از پوستگیری می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. قابلمه ای را روی حرارت می گذاریم.

مرحله چهارم

بعد از اینکه قابلمه را روی حرارت قرار دادیم کمی روغن به همراه پیاز داخل قابلمه می افزاییم و به صورت یکدست تفت داده تا بافت پیاز سبک و شیشه ای شود. بنابراین کمی نمک پودر هل، میخک، فلفل سیاه و زردچوبه روی پیاز می پاشیم.

مرحله پنجم

در این قسمت ادویه ها را با پیاز تفت داده تا عطر و رنگ ادویه ها با پیاز یکنواخت شود. در همین حین گوجه فرنگی های شسته شده را به صورت حبه ای خرد کرده و به قابلمه می افزاییم. تمامی مواد را تا جاییکه آب گوجه کشیده شود، تفت می دهیم.

مرحله ششم

گام بعدی نوبت افزودن برنج می باشد. برای این منظور می بایست آب برنج را دور ریخته و درون قابلمه حاوی پیاز و گوجه اضافه کنیم. آنوقت تا ۱بند انگشت، بالاتر از سطح برنج آب جوش روی مواد می ریزیم و بعد از مخلوط کردن، درب قابلمه را آماده می کنیم.

مرحله هفتم

برای این کار فر را با حرارت ۲۴۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا به خوبی گرم شود. سپس با استفاده از فویل آلومینیومی، درب قابلمه را می پوشانیم و با خلال دندان چند سوراخ روی فویل به وجود می آوریم. حالا درون فر انتقال می دهیم.

مرحله هشتم

در این فاصله تا پخت برنج، ماهیچه های طعم دار شده را از یخچال خارج کرده، و روی فویل آلومینیومی قرار می دهیم و مجددا روی آنها را نیز با یک فوبل آلومینیومی دیگر پوشش می دهیم. آنوقت دور تا دور فویل را روی هم جمع کرده تا کاملا بخار درون فویل بپیچد.

مرحله نهم

در این مرحله گوشت ماهیچه را به مدت زمان ۲ ساعت درون فر قرار می دهیم تا کاملا نرم و پخته شود. بعد از زمان تعیین شده، قابلمه را به همراه ماهیچه از فر بیرون گذاشته و گوشت را از فویل خارج می کنیم. حالا درون قابلمه منتقل می کنیم.

مرحله دهم

در نهایت یک عدد ذغال روشن را درون یک ظرف مناسب گذاشته و داخل قابلمه قرار می دهیم. بلافاصله چند قطره روغن روی ذغال می ریزیم و بدون اتلاف وقت درب قابلمه را می گذاریم تا غذا طعم دودی بگیرد، مندی گوشت را به همراه آب لیمو ترش سرو می کنیم.