طرز تهیه خورش گوشت و قارچ

خورش گوشت و قارچ یکی از غذاهای سالم و مقوی ایرانیست که با گوشت قلقلی و یا گوشت خورشتی طبخ می شود. این غذا را در کترین زمان به راحتی می توان تهیه و به همراه برنج سرو کرد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش گوشت و قارچ در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.

طرز تهیه خورش گوشت و قارچ

مرحله اول

برای فراهم کردن خورش گوشت و قارچ به روش تهرانی، شروع کار کاسه ای جادار را انتخاب کرده و گوشت چرخ کرده را به کاسه منتقل می کنیم. پیازها را بعد از پوستگیری شسته و یکی از آنها را با استفاده از رنده ریز رنده می کنیم.

مرحله دوم

در ادامه پوره پیاز را به همراه کمی نمک، فلفل قرمز و آرد روی گوشت می افزاییم. حالا تخم مرغ را روی مواد می شکنیم و با دست به مدت ۵ دقیقه به خوبی ورز می دهیم تا بافت گوشت منسجم و چسبنده شود.

مرحله سوم

اکنون روی گوشت را با سلفون می پوشانیم و در یخچال می گذاریم تا به مدت زمان ۳۰ دقیقه گوشت مزه دار شود. در این فاصله باقیمانده پیاز را روی تخته آشپزخانه به صورت نگنی خرد می کنیم. تابه ای مناسب را روی حرارت می گذاریم.

مرحله چهارم

در این قسمت مقداری روغن کف تابه می ریزیم و اجازه می دهیم داغ شود. بنابراین پیاز را به تابه می افزاییم و تا جاییکه بافتشان شیشه ای شود، تفت دادن را ادامه می دهیم. در همین حین کلاهک و دانه های فلفل دلمه ای را خارج می کنیم.

مرحله پنجم

گام بعدی فلفل دلمه را نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا نرم شود. آنوقت قارچ های شسته شده و به ۲ قسمت تقسیم می کنیم و به تابه افزوده تا سرخ شوند. در این زمان تا سرخ شدن قارچ، پوست نازک گوجه را به آرامی می گیریم.

مرحله ششم

بعد از اینکه پوست گوجه را جدا کردیم به صورت حبه ای خرد کرده و به تابه می افزاییم. وقتیکه آب گوجه تبخیر شد، رب گوجه فرنگی را به همراه کمی نمک و فلفل پاپریکا روی مواد درون تابه ریخته و با هم مخلوط می کنیم تا بوی خامی رب از بین برود.

مرحله هفتم

در این مرحله ۱ لیوان آب جوش روی مواد ریخته و اجازه می دهیم خورش لعابدار شود. در همین فاصله، تابه ای را به صورت جداگانه روی حرارت گذاشته و مقداری روغن درون تابه می ریزیم تا داغ شود. بعد از زمان مققر گوشت را از یخچال خارج می کنیم.

مرحله هشتم

مایه گوشت را با دست به صورت قلقلی هایی اندازه گردو حالت می دهیم و به آرامی کف تابه می چینیم تا سرخ شود. زمانیکه گوشت ها کاملا سرخ شدند، به قابلمه خورش می افزاییم و تامل کرده به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت کم بپزند.

مرحله نهم

در نهایت خورش گوشت و قارچ که به روغن افتاد، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و در ظرف سرو می ریزیم. این غذای مقوی و خوشمزه را با برنج زعفرانی همراه سالاد و سبزی سرو می کنیم. نوش جان