طرز تهیه کلم مرجی پلا

کلم مرجی پلا یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار است که اصالتا مازندرانی می باشد. این غذای مقوی با کلم برگ و گوشت چرخ کرده تهیه شده که از خواص زیادی بر خوردار است. مرجی پلا را می توان با برنج آبکشی یا دمی طبخ کرد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کلم مرجی پلا در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.

طرز تهیه کلم مرجی پلا

مرحله اول

برای فراهم کردن کلم مرجی پلا، کلم پلوی مازندرانی، شروع کار عدس را می شوییم و درون کاسه ای با آب ولرم می خیسانیم. اجازه می دهیم به مدت ۱ ساعت نفخش گرفته شود. آنگاه درون قابلمه ای مناسب ریخته و ۳ پیمانه آب به عدس می افزاییم.

مرحله دوم

قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و کمی نمک به همراه نصف قاشق چایخوری زردچوبه روی عدس می پاشیم تا به مدت نیم ساعت عدس پخته و نرم شود. بعد از زمان تعیین شده عدس را آبکشی کرده و اجازه می دهیم آبش خارج شود.

مرحله سوم

در ادامه برنج را شسته و تا سطح روی آن آب و کمی نمک اضافه می کنیم تا بسته به تازگی آن، برنج به مدت ۱ الی ۳ ساعت خیس بخورد. در این فاصله کلم برگ ها را می شوییم و بعد از خارج شدن آب اضافه نگینی یا خلالی خرد می کنیم.

نکته:

همراهان میریتو لازم است بدانید، این پلو را می توان به دو صورت، آبکشی یا دمی طبخ کرد.

مرحله چهارم

اکنون تابه ای جادار را انتخاب کرده و ۱ قاشق غذاخوری روغن درون تابه ریخته تا با حرارت متوسط داغ شود. حالا کلم برگ ها را به تابه می افزاییم و به خوبی تفت داده تا نرم شود. در همین حین، پیاز را بعد از پوستگیری می شوییم و ریز رنده می کنیم.

مرحله پنجم

در این قسمت با فشار دست آب پیاز را می گیریم و دور می ریزیم. سپس به همراه گوشت چرخ کرده درون کاسه ای منتقل می کنیم. کمی نمک، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت می پاشیم و با هم ورز داده تا چسبنده و منسجم شود.

مرحله ششم

زمانیکه مایه گوشت مزه دار شد،  آن را به صورت کوفته قلقلی حالت داده و درون ظرفی می چینیم. تابه ای را به صورت جداگانه روی حرارت گذاشته و کمی روغن حیوانی درون تابه می ریزیم تا روغن گرم شود. بنابراین گوشت را درون تابه می چینیم.

مرحله هفتم

گام بعدی گوشت ها را به خوبی تفت داده تا تمام قسمت ها سرخ و مغز پخت شوند. در همین حین زعفران دم کشیده را همراه با کمی آب جوش روی گوشت ها ریخته و درب تابه را می گذاریم تا گوشتها پخته شوند. قابلمه ای را تا نیمه آب می ریزیم.

مرحله هشتم

بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، برنج خیس کرده را به همرا ۱ قاشق غذاخوری نمک درون قابلمه می ریزیم. پس از گذشت ۱۰ دقیقه دانه ای از برنج را زیر دندان تست کرده و در صورت پخت، درون صافی می ریزیم تا آب اضافی شان خارج شود.

مرحله نهم

در این مرحله کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه پوشش داده و به صورت لایه لایه از برنج سفید، عدس پخته شده، کلم سرخ شده و گوشت قلقلی روی هم می افزاییم تا قابلمه پر شود. دری قابلمه را با دم کنی پوشش داده و روی قابلمه می گذاریم.

مرحله دهم

در نهایت شعله پخش کن را زیر قابلمه گذاشته و اجازه می دهیم به مدت ۱ سعت برنج دم بکشد. پایان زمان تعیین شده، مواد کلم مرجی پلا را درون قابلمه مخلوط کرده و درون ظرف مناسب می کشیم. این غذای مازندرانی را سالاد یا سبزی سرو می کنیم.