طرز تهیه آش شولی

آش شولی یکی از آش های خوشمزه و مقوی سنتی شهر کاشان است که طرفداران زیادی دارد. این آش علاوه بر طعم خوبش از خواص زیادی برخوردار است که با چغندر و سبزی های معطر طبخ می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله  طرز تهیه آش شولی در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.

طرز تهیه آش شولی

مرحله اول

برای فراهم کردن آش شولی به روش سنتی کاشانی، شروع کار عدس را آبکشی کرده تا گرد و غبارش از بین برود. سپس درون کاسه ای تا سطح روی آن آب ریخته تا به مدت ۳ الی ۴ ساعت نفخش گرفته شود.

مرحله دوم

بعد از زمان تعیین شده آب عدس را دور ریخته و داخل قابلمه ای مناسب می ریزیم و تا نیمه قابلمه را آب پر می کنیم. قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته تا به آرامی پخته و نرم شود. در این فاصله چغندر را پوست می گیریم.

مرحله سوم

در ادامه چغندر را شسته و روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی نازک خرد می کنیم. حالا درون قابلمه ای جداگانه با کمی آب، چغندر ها را می پزیم. آنگاه سبزی های نام برده در جدول بالا را پاک کرده و تمیز می شوییم.

نکته:

توجه داشته باشد، از چغندر معمولی برای آش استفاده کنید نه از چغندر لبو تا رنگ آش سبز باقی بماند.

مرحله چهارم

اکنون سبزی را روی پارچه تمیزی پهن کرده تا آب اضافی شان گرفته شود. بنابراین سبزی را با دستگاه سبزی خرد کن یا با چاقو به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم. سپس چغندر پخته شده را به همراه سبزی خرد شده به عدس می افزاییم.

مرحله پنجم

گام بعدی پیاز ها را بعد از پوستگیری می شوییم و خلالی نازک خرد می کنیم. تابه ای مناسب را روی حرارت گذاشته و مقداری روغن درون تابه می ریزیم تا داغ شود. حالا پیاز را به تابه منتقل کرده و به خوبی تفت داده تا سبک و طلایی شود.

مرحله ششم

در این قسمت کمی روی پیاز پاشیده و کمی تفت داده تا عطر و رنگ ادویه با پیاز آمیخته شود. آنوقت نعنا خشک را روی پیاز اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن بلافاصله تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. کاسه ای جادار را انتخاب می کنیم.

مرحله هفتم

آرد را درون کاسه الک کرده تا ناخالصی های آرد گرفته شود. حالا ۵ لیوان آب را کم کم روی آرد ریخته و همزمان با قاشق مخلوط کرده تا یکنواخت شود. مواد آماده شده را به آرامی درون قابلمه حاوی آش می افزاییم و با سرعت بالا هم می زنیم

نکته:

همراهان میریتو لازم است بدانید هم زدن آش در زمان اضافه کردن مواد، باعث می شود آرد درون آش گلوله گلوله نشود و همینطور آش به غلظت برسد.

 مرحله هشتم

در صورتی که آش سفت شد، کمی آب جوش می ریزیم و با هم مخلوط کرده تا ظاهرا شبیه سوپ شود. کمی نمک و فلفل سیاه روی آش می پاشیم و سرکه را به آش می افزاییم. بعد از اینکه آش را مزه دار کریم، کمی نعنا داغ و پیاز داغ درون آش می ریزیم.

نکته:

بهتر است بدانید، برای مزه دار کردن آش شولی می توان سرکه را حذف کرده و از رب انار استفاده کرد.

مرحله نهم

اجازه می دهیم آش بجوشد تا طعم ها با هم یکنواخت شوند. در نهایت آش شولی را درون ظرف دلخواه می کشیم و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین می کنیم. این آش سنتی را به همراه نان تازه در وعده نهار سرو می کنیم. نوش جان