طرز تهیه آش مراکشی

آش حریره مراکشی یکی از انواع آش های مقوی و پر طرفدار است که با گوشت و برنج طبخ می شود. در این آش از عدس و نخود برای حبوبات استفاده شده که علاوه بر طعم خوبش، از خواص زیادی برخوردار است. این آش را می توان در وعده نهار یا عصرانه سرو کرد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش مراکشی در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.

طرز تهیه آش مراکشی

مرحله اول

برای فراهم کردن آش حریره مراکشی، شروع کار نخود را آبکشی کرده و تا سطح روی آن آب ریخته تا بمدت ۱۲ ساعت نفخ نخود گرفته شود. بعد از زمان تعیین شده نخود را درون صافی ریخته و بعد از خارج شدن آب اضافی درون قابلمه ای منتقل می کنیم.

مرحله دوم

در ادامه قابلمه را تا نیمه آب ریخته و روی حرارت متوسط می گذاریم تا شروع به جوشیدن کند. حالا عدس و برنج را به صورت جداگانه می شوییم و تا سطح روی آنها آب می ریزیم تا کمی نرم شود. در این فاصله پیاز را بعد از پوستگیری می شوییم.

مرحله سوم

اکنون پیاز را روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس قابلمه ای را که برای پخت آش در نظر داریم، روی حرارت گذاشته و کمی روغن درون آن می ریزیم تا داغ شود. پیاز را به روغن می افزاییم و کاملا تفت داده تا شیشه ای شود.

مرحله چهارم

در این قسمت گوشت گوسفندی را روی تخته آشپزخانه به صورت ریز خرد کرده و به پیاز می افزاییم. بنابراین گوشت را تفت داده تا رنگش تغییر کند. رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و به خوبی تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود.

مرحله پنجم

گام بعدی کمی زردچوبه و فلفل سیاه را به همراه زنجبیل و چوب دارچین روی مواد ریخته و با هم مخلوط می کنیم تا عطر و رنگ ادویه با گوشت آمیخته شود. در همین حین به اندازه ای آب اضافه می کنیم تا سطح روی مواد آب پوشیده شود.

مرحله ششم

اجازه می دهیم آب درون قابلمه به دمای جوش برسد. سپس حرارت را کم کرده تا به خوبی پخته و نرم شود. بعد از اینکه گوشت به خوبی پخته شد، از قابلمه بیرون می آوریم و با چنگال به صورت ریش ریش خرد می کنیم. گوجه فرنگی را می شوییم.

مرحله هفتم

در این مرحله گوجه فرنگی را با استفاده از رنده ریز رنده کرده و به همراه گوشت ریش ریش شده درون قابلمه منتقل می کنیم. آنوقت عدس و برنج را که از قبل خیساندیم، درون صافی ریخته و پس از خارج شدن آب اضافی درون قابلمه حاوی مواد می افزاییم.

مرحله هشتم

زمانیکه نخود کاملا نرم شده بود، به قابلمه حاوی آش اضافه کرده و اجازه می دهیم تا جا بیفتد. در این فاصله گشنیز شسته شده را روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری ریز خرد کرده و درون آش می ریزیم تا سبزی پخته شود.

مرحله نهم

در نهایت طعم غذا را می چشیم و در صورت نیاز کمی نمک اضافه می کنیم. ۱۰ دقیقه پایانی پخت، رشته ورمیشل را درون آش می افزاییم و بعد از نرم شدن، درون کاسه های دلخواه می کشیم و با گوشت ریش ریش تزئین می کنیم. نوش جان