طرز تهیه دمپخت ماهی

دمپخت ماهی یکی از خوشمزه ترین و غذاهای جنوبی کشور است که اصالتا بوشهری می باشد. این غذا طرفداران زیادی داشته و می توان با ماهی های مختلفی طبخ کرد. دمپخت سبزی پلو با لوبیا چشم بلبلی می تواند طعمی به یاد ماندنی برای شما به وجود آورد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه دمپخت ماهی در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.

طرز تهیه دمپخت ماهی

مرحله اول

برای فراهم کردن دمپخت ماهی به سبم بوشهری، شروع کار لوبیا را می شوییم و درون کاسه ای با آب ولرم خیس کرده تا به مدت ۶ ساعت نفخش گرفته شود. بعد از زمان مقرر لوبیا را آبکشی کرده و درون قابلمه ای مناسب منتقل می کنیم.

نکته:

در زمان خیس خوردن لوبیا، لازم است آب آن را ۲ بار تعویض کرده تا نفخش به حداقل برسد.

مرحله دوم

در ادامه ۲ لیوان آب روی لوبیا ریخته تا به مدت ۲ ساعت با حرارت متوسط نرم و پخته شود. در این فاصله پیاز را بعد از پوستگیری می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم. قابلمه ای مناسب را روی حرارت کم می گذاریم.

مرحله سوم

اکنون مقداری روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا داغ شود. حالا پیاز را به قابلمه منتقل کرده و تا جاییکه سبک و شیشه ای شود، تفت می دهیم. در همین حین پوست سیر را جدا کرده و ریز خرد می کنیم. سیر را به تابه می افزاییم.

مرحله چهارم

بعد از اینکه عطر سیر در فضا پخش شد، کمی از ادویه های نام برده در جدول بالا را روی پیاز می پاشیم و به خوبی تفت داده تا رنگ و عطر ادویه با پیاز آمیخته شود. آنوقت سبزی های معطر را که از قبل شستیم ساطوری ریز خرد می کنیم.

مرحله پنجم

گام بعدی ماهی های شسته شده را با فاصله و منظم روی سبزیجات می چینیم. بنابراین درب قابلمه را می گذاریم و تامل کرده تا به مدت یک ربع ماهی ها مزه دار و نرم شوند. سپس ماهی ها را از قابلمه خارج کرده و در ظرفی قرار می دهیم.

نکته:

همراهان میریتو لازم است بدانید، برای پخت این غذا بهتر است از ماهی شیر یا قباد، هامور یا سنگسر یا سفید استفاده شود. بعضی‌ از انواع ماهی را می توانیم تفت ندهیم. بعضی از ماهی ها بافت ظریفی دارند و زود از هم می‌پاشند.

مرحله ششم

در این قسمت لوبیا را بررسی کرده و در صورت پخت، درون صافی ریخته تا آب اضافی شان خارج شود. حالا به همراه شیره تمر هندی، آب، کمی نمک و فلفل درون مواد می افزاییم و با هم مخلوط کرده تا یکدست شود.

نکته:

در صورتی که تمرهندی دوست نداشتیم می توانیم به جای آن از پودر لیمو عمانی درون غذا استفاده کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله آب برنج خیس کرده را دور می ریزیم و به مواد درون قابلمه منتقل کرده تا آب درون قابلمه جذب برنج شود. وقتی که آب برنج کشیده شد، ماهی ها را درون قابلمه اضافه کرده و با استفاده از دم کنی روی برنج قرار می دهیم.

مرحله هشتم

در نهایت شعله پخش کن را زیر قابلمه گذاشته و اجازه می دهیم با حرارت ملایم برنج پخته شود. بعد از گذشت ۴۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. پایان پخت ماهی ها را به همراه دمپخت لوبیا درون ظرف می کشیم.

نکته:

توجه داشته باشید که می توان این غذا را بدون لوبیا هم درست کرد مانند دم پخت میگو، اما با لوبیا خوشمزه تر می شود.